¿Quién no ha escuchado lo de “Una manzana al día mantiene al doctor en la lejanía”? Las manzanas, aparte de estar presentes en las historias de todos los tiempos (desde el episodio de Adán y Eva hasta los cuentos como Blancanieves), son uno de los tentempiés más socorridos. Sirven para cocinar ensaladas y platos calientes, duran bastante tiempo en condiciones óptimas y hay variedades para todos los gustos.
Son beneficiosas para nuestra salud porque son ricas en sustancias fitoquímicas y antioxidantes, ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre según sustenta la Organización Mundial de la Salud.
Uno de los fitoquímicos de la manzana es la quercetina, que permite prevenir los problemas cardiovasculares, las enfermedades inflamatorias como la artritis, el asma y hasta las contracturas musculares. La manzana, a su vez, tiene ácidos como el tartárico y el málico, que ayudan a digerir mejor las grasas que consumimos. Por ello se aconseja comer esta fruta como postre luego de una ingesta copiosa, ya sea al mediodía o por la noche.
Además, la manzana sacia nuestro apetito y evita que comamos de más, es perfecta para las personas que están haciendo dieta o que sufren de algún trastorno de ansiedad por la comida.
Por sus diferentes beneficios y propiedades, y su bajo contenido calórico (apenas 80 calorías por 150 gramos), la manzana se convierte en una de las principales opciones para poder tomarla a media mañana, cuando nos encontramos entre el desayuno y el almuerzo.
Tipos de manzanas
La familia de las manzanas es amplia y diversa, y hay un montón de variedades A continuación vamos a detallar quien es quien.
Manzana Fuji
Manzana FujiEs un cruce de dos variedades estadounidenses, la Ralls Genet y la ÇRed Delicious. Su nombre procede de la ciudad de Fujisaki, donde fue clonada.
El color puede variar pero es entre rojo y rosa. Es una de las variedades más dulces y muchos dicen que sabe a miel.
Por dentro es jugosa, firme, crujiente y fresca en la mordida.
Es perfecta para comer cruda al ser muy dulce, ya sea como manzana de mesa, en ensaladas o en repostería.
Gala o Royal Gala
Gala o Royal GalaProcede de Nueva Zelanda y es fruto de dos generaciones de cruzamientos controlados de las variedades Kidd`s Orange Red y Golden Delicious. Se llama así en honor a la reina Isabel II.
Este tipo de manzana tiene una piel brillante a rayas o estrías rojas-anaranjadas sobre una base de color amarillenta. Por dentro es blanca, crujiente y compacta, aromática y jugosa.
Se recomienda comer en crudo, pero también cocer para hacer tartas y al horno.
Manzana Golden
Manzana GoldenCruce fortuito aparecido en Virginia Occidental, seguramente entre las variedades Grimes Golden y Golden Reinette. En 2010 rastrearon su genoma y descubrieron que tiene 57.000 genes y su ancestro silvestre crecía en el sur de Kazajstán.
De color amarillo dorado, posee un punto de acidez que desaparece cuando madura y se vuelve harinosa y muy dulce.
Es buena para comer y también se utiliza mucho para hacer tartas de manzana.
Manzana Red Delicious
Manzana Red DeliciousEs un clon que apareció en el año 1880 en Iowa. Actualmente tiene más de 50 variedades diferentes, como la Red King o la Top Red.
Tiene una piel roja oscura, gruesa y con un dulzor medio. Es aromática y tiene una carne jugosa.
Este tipo de manzanas es el más utilizado para acompañar las ensaladas, en compota o en puré. No es recomendable para asar porque se deshace rápidamente.
Manzana Pink Lady
Manzana Pink LadyDe origen australiano, su cruce es con las variedades Golden Delicious y Lady William`s.
Posee una piel roja rosada con un tono amarillo verdoso. Tiene un sabor ácido característico, dura y crujiente.
Por su acidez, va bien con pescados ahumados, acompañando carnes grasas, caza o corral. También con queso o requesón.
Igual que la manzana Red Delicious, la Pink Lady también se utiliza para las ensaladas y también para cocinar.
Manzana Granny Smith
Manzana Granny SmithEs un híbrido entre las especies Malus domestica y Malus sylvestris, injertado por María Ann Smith Sherwood en Australia a mediados del s. XIX.
Su piel es de un color verdoso y es una de las manzanas más ácidas que hay. Su pulpa es verdosa, muy densa y crujiente, con un punto efervescente (ácida).
Es multiuso y en general se utiliza para dar un toque de frescos a los platos: ensaladas (tarda mucho en oxidarse), un tartar de pescado o en pastelería (tanto en crudo como cocinada).
Manzana Reineta
Manzana ReinetaLa primera mención a la reineta blanca se hizo en Francia en 1540. Aunque la variedad más común es la conocida como reineta de Canadá.
Su tamaño es grande y un poco achatada, de piel verde, amarilla o grisácea con manchas y un tacto un poco áspero. Su sabor es agridulce y con un ligero regusto a nuez verde.
Es perfecta para repostería, porque no se rompe y no pierde sabor al cocinarla.
Manzana McIntosh
Manzana McIntoshProcede de un árbol descubierto en 1796 en Ontario (Canadá) por John McIntosh. Todas las variedades actuales proceden directamente de este linaje.
Su forma es redondeada y de tamaño medio. La piel suele tener dos tonos de rojo con un toque verde. La pulpa es crujiente, muy jugosa y con toque ácido.
En Nueva Inglaterra la usan para preparar una compota de color rosado gracias al color de su piel.
Manzana Starking
Manzana StarkingSu origen se debe a una mutación de la variedad Delicious, supuestamente popularizada por el vivero de los Stark Brother de Louisiana.
De color rojo carmín, su piel es brillante con estrías en rojo o verde. Su pulpa es amarillenta y crujiente, de sabor dulce y tendencia a ponerse harinosa cuando está muy madura.
Aunque es una de las manzanas de mesa más consumidas, cuando se pasa es mejor para cocinar en puré, asada o en estofados de caza.